スタッフブログ: 2013

2013年10月11日金曜日

サルーチェ野菜のカポナータ！！

茄子、ズッキーニを一度素揚げして

玉ねぎ、パプリカと一緒にトマト煮にした料理

イタリア全土で作られる有名な料理です。

野菜の食感を残しつつ、旨味を引き出してトマトで、煮込むことにより

一体感があるよう仕上げる。

佐藤光シェフのアドバイスを聞き作っております。

2013年10月9日水曜日

名前の語源！！

よだれ鶏！！

四川料理で、よだれがでるほど美味しいということで、

よだれ鶏と言うそうです。

知り合いの中華料理の大将にタレの作り方を教えて頂いて作りました。

今回は、2回目です。

一回目は佐藤シェフに美味しいを頂きました。

今回は、失敗してよだれ鶏ではない。

最早、○○○鶏だというお題を頂きました。

僕は、失敗したことで『ヘタレ』鶏でした。山口

2013年10月8日火曜日

目力！！

目光というお魚。

今回は、愛知県産！

深海魚の一種、唐揚げや、てんぷらで食べることが多い魚ですが

サルーチェでは、一夜干しにしてグリルして召し上がって頂いてます。

旨味が凝縮していて、グリルした香りが最高です。

負けない目力で頑張ります。

出てます！

只今、発売中の

評判のうまい店東京 2014版

に掲載されてます(^^)

しかも、3カット✌

表紙の黒い皿の仔羊の料理と

43・46ページにトリュフのリゾットを

載せていただきました！

是非、ご覧になって下さい(^O^)／

2013年10月6日日曜日

休日なので・・・、

今日は、マロンとしています。
このダジャレにトゲトゲしいツッコミは遠慮しています。
皮を剥いて渋皮も剥いてから、柔らかく煮てます。
その先は、佐藤光シェフにリゾットしてもらってます。
栗のリゾットは、女性からのリクエストが多いが、
男性のお客様も、召し上がって『びっくり』な美味しさです。
リゾットの画像は、後日アップします。

2013年10月2日水曜日

10・14 BBQ

日程、場所と変更変更でご迷惑おかけしておりますが、最終決定しました。

多摩川でやります(^^)

日時 10月14日(月) 体育の日 ♪

場所多摩川緑地BBQ広場

http://tamagawa-bbq-area.com/

時間 11時からの16時。

(チームサルーチェは9時頃から現

地におります。)

現地集合・解散なのでお好きな

お時間にいらしてください！

会費 5500円

(うち、500円は来場時に各自

施設にお支払い下さい。)

食材や飲料等、諸々準備の関係上、

ご参加いただける方は、ご連絡いただけるとありがたいです。

お店に電話ください(^^)

また、詳細も気になる方はお問い合わせください！

お誘い合わせの上、みなさんいらしてください。

2013年9月29日日曜日

2013年9月23日月曜日

2013年9月21日土曜日

気まぐれ

たまにハンバーグを作ります。

気まぐれで、レシピはないですが…。

とびきりの牛挽肉が手に入った時だけ

やります。

今回はこんな仕上がりp(^_^)q

えっ、無毒！！

玄海灘でとれたカナトフグというお魚！！

無毒のフグです。カツレツなどで用意してますよ。

身がふっくらしていて、チーズの入ったパン粉をつけて香ばしく

焼きあげてるのでサクサク、ふっくらした食感が楽しめます。

僕は、少し毒のある男になりたい！

山口

2013年9月13日金曜日

玄界灘の鮮魚

先日、福岡に行きまして長浜の魚市場を見学させていただき、素晴らしい目利きのお魚屋さんと知り合うコトが出来ました(^^)

お陰様で、朝1番の飛行機で空輸されて午後にはサルーチェに着き、ディナーに登場するというスペシャルな状況が生まれました＼(^o^)／

みなさん、楽しみにご来店＆ご堪能下さい☆

2013年9月11日水曜日

BBQやりまーす！

10月6日ではなくて、

10月14日、鎌倉の七里ヶ浜でサルーチェのBBQやっちゃいます(^^)

詳細はお店かシェフかスタッフにお問い合わせ下さい！

2013年9月3日火曜日

ういきょうの花

サルーチェ農園のウイキョウも見事に咲いてます(^^)

蕾は香りと甘みがあるので、

お料理やデザートに使ってます。

2013年7月24日水曜日

おふくろの味とサルーチェ農園ツアー

先日、お客様をサルーチェ農園と地元の山や海にご案内するというほのぼのツアーをやりました。

楽しかったなぁ〜

写真はサルーチェ実家での夕食のひとコマです。

母の手料理と僕の即席料理とたくさんのサルーチェ野菜でお腹いっぱいになりました(^^)

2013年7月18日木曜日

サルーチェ農園のハーブ

最近はハーブも充実してます。

暑さにやられてしまわないか心配ですが、園長が管理してくれてます。

レモンバーム、セージ、タイム、フェンネル、ローズマリー、イタリアンパセリ、更にはコリアンダーまで。

僕は好きですが、両親はどうもコリアンダーだけは香りというよりも臭いという感じでうけつけないみたいです(^^)

いずれにしてもたくさん育ててもらって嬉しいかぎりです。

2013年7月10日水曜日

2013年6月24日月曜日

2013年6月20日木曜日

サルーチェ野菜の恵み

今日の賄いは、サルーチェ農園のじゃがいもと新玉ねぎを使った肉じゃがです。砂糖を使わないで玉ねぎの甘味でバランスをとりました。じゃがいもは、箸で割れる位の柔らかさまで火をとおしてあります。サルーチェ農園の恵みに感謝です。

2013年6月19日水曜日

きゅーりっ

サルーチェ農園の夏野菜が続々入荷してます。まずは、きゅうりです。みずみずしいさと清涼感のある香り、歯ごたえもとてもいいです。血圧を下げる効果もあり、お酢との食べ合わせで夏バテにもいいみたいです

2013年6月13日木曜日

2013年6月9日日曜日

コロッケ

サルーチェ農園の3種のジャガイモのシンプルなコロッケとサマートリュフ(^^)

ジャガイモはインカの目覚め、メークイン、キタアカリです。

2013年6月5日水曜日

立派に育ちました！！

サルーチェ農園から届きました。ズッキーニです。今年は立派に育ちましたとのことで、とても美味しいです！焼き野菜やパスタで、ぜひお召し上がりください。

2013年6月4日火曜日

先輩から

頂いた、イタリア料理の教本です。知らない事がいっぱい書いてあるので勉強になります。

2013年6月2日日曜日

2013年6月1日土曜日

2013年5月26日日曜日

2013年5月25日土曜日

Cavallo

最近は熊本の馬肉サーロインなんかも使ってます。

脂は少なくて、赤身です。

キメの細かい肉質で、

オススメですよ〜(^^)

2013年5月1日水曜日

【雑誌掲載】Figue 6月号に掲載いただきました

本日発売のFigue(フィグ）6月号に冷製アラビアータを掲載いただきました(^^)

作り方も出ていますので、ぜひご覧になってみてください。

140〜141ページです☆

2013年4月27日土曜日

マンゴーが入荷しました

今年最初のマンゴーが入荷しました(^^)

ご好評いただいている、マンゴーの冷製パスタ☆

今年もたくさんの方に召し上がっていただけますよーに＼(^o^)／

2013年4月26日金曜日

サルーチェ農園のお花

おはようございます(^^)

今日はサルーチェ農園から届くお花達をご紹介♪

こちらは先日ご紹介した「クレソン」のお花☆

こちらは、フォカッチャでおなじみの「ローズマリー」のお花(^^)

こちらは「カモミール♪」　ハーブティーでいただきます(^^)

普段あまり見られないお野菜のお花達を見ることができるので、
毎回驚きと感動があります(^^)

とっても楽しいです☆

さて、いよいよ明日からはGW~♪
みなさまいかがお過ごしでしょうか？？

ぜひサルーチェにも食べにいらしてくださいねっ☆

お待ちしております(^^)

※おまけ※
サルーチェ農園の超Bigサニーレタスとシェフ♪

2013年4月14日日曜日

お陰様で、もうすぐサルーチェがオープンしてから3年になります。
たくさんの思い出がありますが、いつも皆様が応援してくださっていて、支えて助けていただきながらリタイアすることもなく、続けてくることができました。

ありがとうございます。

5月の4日,5日は3周年の立食形式のパーティーを行います。
狭いサルーチェなので、少しでもゆったりとしていただき、たくさんのお客様にお会い出来たらと思いまして、

4日は19時から深夜まで、
5日は15時から20時とか21時までと、

2日間で時間帯も変えておりますので、

お好きな時間にお気軽にいらして下さい。

恐縮ですが、会費¥5,000です。

4年目も気を引き締めて、
皆々様に喜んでいただける料理や
幸せを感じていただけるお店作り、

コツコツとしっかりイメージしながら取り組んでいきます。

これからもよろしくお願い致します。

2013年4月12日金曜日

花シリーズ

こちらは

クレソンの花。

いわゆる野菜の直売所で根付きのクレソンがあったので、サルーチェ農園に植えてみたモノなんです☆

まさかこんなに育つとは…。

生命力強し！

2013年4月11日木曜日

ヴィンテージワイン

最近は御用命が多いのでストックしてます。

オーダーいただくと、
僕もドキドキします(^^)

自分が飲むよりもお客様が飲みたいって言って、開けて（空けて）くださる方が幸せを感じる。のです。

2013年4月10日水曜日

カタバミの花

食べると酸味があるのです。

道端のいたるところにあるんですが、

食用‼ ってなってないとスルーしますよね。

サルーチェでは農園とガーデンにあります☆

2013年3月28日木曜日

生ッ

ピチピチの生シラスが入荷しております(^^)
春の訪れです。

冷製パスタや前菜で大活躍☆

2013年3月23日土曜日

お花見

こんにちは(^^)

桜が満開ですね〜。
皆さんはお花見でしょうか？

サルーチェにいらっしゃるお客様にも、お花見気分を味わっていただこうと、桜を飾ってみました♪

お花見に来てください(＾ｰ^)ノ

2013年3月19日火曜日

唐揚げ

久しぶりの更新となってしまいました(^^)

遅くなりましたが、先週のファミリー食事会にはたくさんの方々にご来店いただき、楽しいひとときを過ごすことができました。

ありがとうございましたm(_ _)m

この日に並んだお料理の数々。

中でも大人気だった唐揚げですo(^▽^)o

大人も子供も大好きですよねっ☆

山口さんが賄いでも作ってくれました♪

美味しい☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆

モリモリ食べて、今日も元気に営業です(＾ｰ^)ノ